Collection SUZUKI BK
Suzuki Uchi Hamono est un atelier de forge japonais renommé dirigé par Tsukasa Suzuki, connu pour ses compétences exceptionnelles dans la forge de couteaux de cuisine uniques. Originaire de la préfecture de Yamagata, région connue pour sa longue tradition de forge, il a appris l'art de la forge auprès de son père et le pratique depuis plus de 40 ans.
Il crée des couteaux de cuisine uniques qui se distinguent des formes standards. Ses couteaux sont généralement à un seul côté, ce qui signifie qu'ils ont un biseau sur un seul côté de la lame. L'un des avantages de cette géométrie est sa capacité à faire tomber les aliments de la lame avec un minimum d'effort, une caractéristique particulièrement utile dans les tâches de coupe de précision, où le contrôle du chef sur la coupe est crucial. Ils ont un profil d'épaisseur de lame distinctif. La colonne vertébrale, que Suzuki-San appelle « l'oreille » du couteau, est relativement épaisse (environ 5 mm), tandis que le reste de la lame est extrêmement fin (un peu plus de 1 mm).
Le dos épais, tout en offrant résistance et rigidité, aide également à empêcher les aliments de s'accumuler sur la lame, une caractéristique particulièrement utile lorsque vous travaillez avec des ingrédients qui ont tendance à coller au couteau. L'extrême finesse, tout en améliorant son tranchant au niveau chirurgical, annule également le mouvement de balancement normalement associé aux couteaux à simple biseau lors de la coupe verticale.
Le mariage d'une lame fine pour une coupe précise et sans effort, d'une « oreille » robuste, alias la colonne vertébrale, pour la durabilité et la rigidité, et d'une géométrie à biseau unique pour augmenter sa capacité de séparation des aliments, rend ces couteaux extrêmement recherchés par les amateurs de couteaux et les professionnels à la recherche de lames culinaires japonaises de haute qualité qui repoussent les limites du design traditionnel.
La lame à couche unique est en acier Shirogami 2 (61/63 HRC), et partant sensible à l'humidité et à la corrosion.
Il conviendra de le nettoyer et de le sécher immédiatement après chaque usage et éventuellement de huiler la lame afin de la prémunir de l'humidité ambiante.
